Министерство образования и науки РБ

МОУ «Курумканская средняя общеобразовательная школа №2»

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

Тема:

 

Чай – божественный напиток или яд? (исследование чая на наличие органического соединения - фенола)

 

 

 

 

 

 

 

 

Автор: Гатапова Надежда,

ученица 10  класса

Руководитель: Сультимова В.В.,

учитель химии.

 

 

 

 

 

 

2008 г.

с. Курумкан

 

 

Содержание

 

Введение

1.     Фенол и фенольные соединения

1. Качественная реакция на фенол.
2. Использование фенольных соединений в промышленности и медицине
3. Влияние фенола на организм человека
4. Экспериментальная часть – исследование содержания в чае фенола

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

Введение

Согласно легенде, буддийской святой Дарума, предававшийся посту и молитвам, не выдержал борьбы с усталостью и заснул. Проснувшись, святой так рассердился на свои веки, что вырвал их и бросил на землю. Его веки не пропали. Из каждого волоска вырос куст, настой из листьев которого позволяет бороться со сном. Так появился замечательный напиток – чай.

Все мы любим ароматный густой чай. Причем чай на нашем столе занимает почетное первое место среди всех напитков. Он никогда не надоедает и прекрасно утоляет жажду. Чай полезен для укрепления зубов и десен. Несколько чашек напитка содержат суточную норму фтора, необходимую человеку для предупреждения возникновения кариеса зубов. Настоем зеленого чая умываются утром, чтобы кожа была свежей, а обтирание лица ледяными чайными кубиками способствует разглаживанию морщин, повышению упругости и эластичности кожи. Но мы и не догадываемся, какую смертельную угрозу может нести некачественный чай.

Поэтому цель нашей работы  - исследование  состава разных сортов чая, а именно исследование  чая на присутствие фенола и  его влияние  на состояние организма человека.

 

 

 

1. Фенол и фенольные соединения

Фенольным соединением называется вещество, имеющее в своей молекуле ароматическое (бензольное) ядро, содержащую одну, две или более

гидроксильных групп. Простейшим представителем фенольных соединений является сам фенол:

В зависимости от числа ОН-групп различают одноатомные фенолы (например, вышеприведенные фенол и крезолы ) и многоатомные. Среди многоатомных фенолов наиболее распространены двухатомные. Двухатомных фенолов (доиксибензолов) существует три соединения:

Пирокатехин                  Резорцин                     Гидрохинон

Как видно из приведенных примеров, фенолам свойственна структурная изомерия (изомерия положения гидроксигруппы).

Число известных фенольных соединений весьма велико. К настоящему времени их известно несколько тысяч, причем с каждым годом их число растет. Фенольные соединения принято делить на две группы — летучие с паром фенолы (фенол, крезолы, ксиленолы, гваякол, тимол) и нелетучие фенолы (резорцин, пирокатехин, гидрохинон, пирогаллол и другие многоатомные фенолы). Летучие более токсичны и обладают сильным запахом.

Обычно фенолы в естественных условиях образуются в процессах метаболизма водных организмов, при биохимическом распаде и трансформации органических веществ, протекающих как в водной толще, так и в донных отложениях.  Фенольные соединения живых растительных тканей можно считать потенциально токсичными веществами, способными ингибировать рост патогенных грибов или уменьшать скорость размножения вирусов.

Фенолы являются слабыми кислотами (рК_а самого фенола 9,98). Высокая реакционная способность фенолов в реакциях окисления находит техническое применение при использовании фенольных соединений в качестве ингибиторов процессов автоокисления масел и жиров и имеет большое значение в биосинтезе природных фенольных соединений. Наиболее важным свойством фенолов с точки зрения выделения и идентификации является способность к образованию солей с металлами.

За небольшими исключениями, все фенольные соединения твердые, а их цвет меняется от светло-желтого до красного, коричневого или пурпурного.

Фенол используют в химической промышленности для производства красителей, фенолформальдегидных полимеров, лекарственных препаратов, взрывчатых веществ и т.д. в связи с этим в сточных водах многих химических предприятий содержится фенол, который губительно действует не только на все живое. Пред ним не могут устоять даже металл и бетон.

2. Качественная реакция на фенол

Фенол – яд, бесцветное кристаллическое вещество с характерным запахом. Сильный антисептик. Работать с фенолом нужно очень осторожно: попадая на кожу, он вызывает долго не заживающие ожоги. Трудно растворяется в воде. На воздухе фенол окисляется, приобретая вначале розовую, а затем бурую окраску. С раствором хлорида железа (III) фенол дает фиолетовую окраску. Это качественная реакция на фенолы.

3. Использование фенольных соединений в промышленности и медицине

Фенольные соединения растительного происхождения имеют важное практическое значение. Так, ряд пищевых производств связан с превращениями фенольных соединений в процессе получения конечного продукта. Это, прежде всего, относится к производству черного чая, шоколада, кофе, сидра, пива, коньяка и виноделию.

Фенольные соединения пива можно отнести к наиболее ценным в биологическом отношении его компонентам. С действием именно этих соединений связывают положительные эффекты натурального виноградного вина на здоровье. Достаточно хорошо изучены их антиоксидантное и мембраностабилизирующее действие, способность блокировать процесс атероматоза, ингибировать агрегацию тромбоцитов, предупреждать образование тромбов и нормализовывать липидный обмен. С этими эффектами связывают снижение риска развития ишемической болезни сердца и увеличение продолжительности жизни у лиц, регулярно потребляющих вино в умеренном количестве. Установлено, что фенольные соединения, наряду с другими компонентами пива, обеспечивают его бактерицидное, бактериостатическое действие и облегчают абсорбцию минеральных веществ и других компонентов пищи.

Превращения фенольных соединений играют также важную роль при переработке фруктов и овощей. В большинстве случаев при получении соков, варке, консервировании желательно максимальное сохранение фенольных соединений в незатронутом виде, во-первых, потому, что многие фенольные соединения обладают ценной Р-витаминной активностью, а, во-вторых, потому, что часто продукты их окисления обладают темной окраской и портят товарный вид продукции. Побурение срезов яблок и картофеля может служить наглядным тому примером.

Фенольные соединения используются в качестве дубильных веществ, антиоксидантов и пищевых красителей, лекарственных и косметических препаратов. Полимерные фенольные соединения (дубильные вещества) применяются в качестве коллоидных стабилизаторов в промышленных установках в качестве коллоидных стабилизаторов в промышленных установках для кипячения воды, при бурении нефтяных скважин флотационных процессах. Их используют также для пропитки рыболовных снастей и при изготовлении пластмасс.

 

 

4. Влияние фенола на организм человека

Попадая в организм человека, он накапливается в печени, постепенно разрушая ее, в итоге может образоваться злокачественная опухоль. Страдают желудочно-кишечный тракт и нервная система (при испарении фенола могут возникать галлюцинации). Фенольные соединения не выводятся из организма человека.

5.Экспериментальная часть –

исследование содержания в чае фенола.

Отобранные марки чая были разделены на 4 группы: крупнолистовой, мелколистовой, гранулированный и зеленый чай.

1 группа: крупнолистовой чай

"Дилма"  - фирма ООО «Дилма»

"Акбар" – фирма «Цейлон»

2 группа: мелколистовой чай

"Гранд" – фирма ООО «Сходня -Гранд», Московская область

"Золотая чаша" – фирма  ООО «Универсальные пищевые технологии», г. Серпухов

"Акбар"  - фирма «Цейлон»

"Канди"  - фирма ООО «Орими Трейд», г. Санкт - Петербург

3 группа: гранулированный чай

"Принцесса Гита" г. - Санкт – Петербург

"Золотая чаша" – г. Москва

4 группа: зеленый чай

"Принцесса Ява" - Китайский чай, ООО «Орими Трейд», г. Санкт – Петербург

Зеленый листовой  - Московская область

Для выявления фенола в напитке провели опыт с применением хлорида железа (III), который высвечивает ядовитое вещество фиолетовым цветом. При наличии фенола раствор чая окрашивается в фиолетовый цвет.

Итоги экспертизы оказались весьма печальными. Так, выяснилось, что чаи фирмы «Акбар» (крупнолистовой), «Золотая чаша» (мелколистовой и гранулированный), «Принцесса Ява» (зеленый чай) содержат фенол. Все эти некачественные, опасные для жизни человека сорта чая свободно продаются в магазинах и рекламируются по телевидению, радио и в печатных изданиях.

Результаты исследования занесены в таблицу.

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

Марка чая	Фирма, выпускающая чай		Внешний вид раствора		Изменение окраски чая на хлорид железа
			Крупнолистовой
"Дилма"	ООО «Дилма»		Темно-янтарный цвет		Фиолетового окрашивания нет
"Акбар"	Цейлон		Темно-янтарный цвет		Фиолетовое окрашивание
			Мелколистовой
"Гранд"	ООО «Сходня -Гранд», Московская область	Янтарный цвет		Фиолетового окрашивания нет
"Золотая чаша"	ООО «Универсальные пищевые технологии», г. Серпухов	Янтарный цвет		Темно-фиолетовый цвет
"Акбар"	Цейлон	Темно-янтарный цвет		Фиолетового окрашивания нет
"Канди"	ООО «Орими Трейд», г. Санкт - Петербург	Янтарный цвет		Фиолетового окрашивания нет
		Гранулированный
"Принцесса Гита"	Россия, г. Санкт - Петербург	Темно-янтарный цвет		Фиолетового окрашивания нет
"Золотая чаша"	Россия, г. Москва	Янтарный цвет		Фиолетовое окрашивание
		Зеленый чай
"Принцесса Ява"	Китайский чай, ООО «Орими Трейд», г. Санкт - Петербург	Желтый цвет		Фиолетовый оттенок
Зеленый листовой	Московская область	Желто-зеленый цвет		Фиолетового окрашивания нет

 

 

 

 

 

 

Фенол – не единственный из опасных ядов, который может содержаться в чае. В этом прекрасном напитке можно встретить тяжелые металлы, различные ароматизаторы и красители, пагубно влияющие на состояние организма человека. Не ленитесь, заваривайте себе каждый раз свежий чай. Остывший чай накапливает вредные вещества. Не зря есть поговорка: «Свежей заварки чай -  что бальзам на душу, а чай старой заварки страшнее змеиного яда». А ещё лучше периодически заменять чай морсом, компотом, свежевыжатым соком.  И приятно, и полезно для организма.

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

Литература

 

1. Запрометов М.Н. Основы биохимии фенольных соединений. М., Высшая школа, 1974.

2.Тупикин Е.И. Общая биология с основами экологии и природоохранной деятельности. М., Академия, 1999.

3. Биохимия фенольных соединений. Под ред. Дж. Харборна. М., МИР, 1968.

4. Паршенков С.А. Химическое производство и охрана природы. М., Знание, 1976.

5. Кушелев В.П. Охрана природы от загрязнений промышленности выбросами. М., ”Химия”, 1979.