Цель работы: исследовать воздействие различных факторов среды на белковые структуры организма на примере фермента амилаза. Задачи исследования: -выявить и исследовать действие химических факторов, ингибирующих воздействие амилазы на углеводы; -сравнить активность амилазы в среде, соответствующей нормальному функционированию живого организма, и в условиях действия химических факторов; -найти пути сохранения активности ферментов в условиях вредного воздействия факторов окружающей среды.